正确答案: ABCD

点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费 点菜师要站在客人的立场，为客人着想 点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次 点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率

题目：对于点菜师正确的说法有（）。

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[单选题]Aperitif指的是（）。

利口酒

[单选题]现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。

美式、法式

[单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

右侧顺时针、左侧逆时针、右侧

[单选题]餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。

收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放

[多选题]在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。

煎蛋老嫩程度

需加何种配料

单面还是双面煎

[单选题]餐饮环境卫生应采取（）。

四定办法