正确答案: A

正确

题目：调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。

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[单选题]堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。

D、宝塔型

[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

小型原料

[单选题]炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。

清炸