正确答案: C

解冻原料的数量因素

题目：为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]对冷菜部门叙述不正确的是（）

D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

[单选题]以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）

D、性别、年龄因素

[单选题]工作的好坏可以从多方面反映出来，（）要求考核评估人员对厨师在几个方面的表现选择一个最合适的评价。

C、硬性选择法

[单选题]前后台、生产与销售加强沟通，及时调整销售；或最大限度地扩大销售，减少积压和浪费；或以合理的方式，建议客人少点行将断档的品种，切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所，莫过于所有出品都必经之关口（）

D、备餐间

[单选题]电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流（X称为涡流）的加热原理，其优点是（）。

升温快、热效率高