正确答案: A

正确

题目：焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

D、豌豆苗

[单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

A、大火短时间

[单选题]优质北京填鸭肉的最大特点是（）。

C、皮下脂肪沉积量大

[单选题]菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

科学化