正确答案: D

D、炖

题目：以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》于（）试行。

B、1983年

[单选题]胡椒盐中胡椒与盐的比例是（）。

C、1：5

[单选题]随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

D、经过分割

[单选题]豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法

加热前调味

[单选题]（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

鸡头

[单选题]初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。

去鳃

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

合理

[单选题]鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。

合理