[单选题]前厅的气氛主要包括环境气氛、()和营业气氛。
正确答案 :D
服务气氛
解析:前厅服务气氛是指由员工的形象和饭店的各种告示、标志等表现出来的一种情景。前厅或称大堂的气氛主要包括环境气氛、服务气氛和营业气氛。
[单选题]下列做法中,不能给顾客营造"宾至如归"的气氛的是()。
正确答案 :D
客房保持干净,用白色作为装修的主色
解析:宾至如归是指顾客感觉进入饭店就像到了家里一样温馨、方便。为此,客房管理须做好下列方面:①给顾客创造一个宁静的环境,使顾客得以很好的休息。饭店必须注意有效的隔音措施,制定科学的客房服务规程,并加强对顾客的有效控制,以尽可能减少噪音和各种干扰②给顾客以"家庭温暖"。客房的服务项目必须齐全配套,各种服务必须迅速及时,服务人员的态度必须做到主动热情、亲切礼貌;③饭店客房的布局和装修要尽可能营造一种温馨家庭的情调。客房装修的色调应和谐,白色易与医院相联系,不符合温馨家庭的情调。
[单选题]餐饮成本率是指()。
正确答案 :D
餐饮成本占餐饮销售额的比重
解析:餐饮成本率是表示餐饮成本和餐饮销售额两者关系的概念,即餐饮成本占餐饮销售额的比重,是餐饮成本控制最重要的指标。其计算公式为:餐饮成本率=餐饮成本÷餐饮销售额×100%。A项是毛利率B项是成本毛利率;C项是销售毛利率。
[多选题]饭店设备的维修方式主要有()。
正确答案 :ABC
事后维修
预防维修
改善维修
解析:饭店设备的维修,有事后维修、预防维修和改善维修三种基本方式。其中,在设备发生故障后或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后维修为了防止设备性能、精度劣化或降低故障率,按事先规定的计划和相应的技术要求所进行的维修活动称为预防维修;为了消除设备先天性缺陷或频发故障,对设备的局部结构或零件的设计通过修理加以改进称为改善维修。
[多选题]饭店购置设备时应当满足下列()要求。
正确答案 :ABCE
适应性
配套性
经济性
安全性
解析:设备的更新,实际上就是设备购置的决策。饭店设备购置的具体要求有:①适应性;②配套性;③经济性;④安全性。
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