[单选题]体内许多酶的活性与其分子中半胱氨酸残基上的巯基直接有关，有些毒物能与酶分子的巯基结合而抑制酶活性。下列物质中，能保护酶分子上的巯基的是（）。

正确答案 ：A

还原型谷胱甘肽

解析：谷胱甘肽（GSH）是一种不典型的三肽，谷氨酸通过γ-羧基与半胱氨酸的α-氨基形成肽键，故称γ-谷胱甘肽。它通过功能基团巯基参与细胞的氧化还原作用，清除氧化剂，具有保护某些蛋白质的活性巯基不被氧化的作用。

[单选题]不出现于蛋白质中的氨基酸是（）

正确答案 ：C

瓜氨酸

解析：蛋白质的基本单位包括20个编码氨基酸，不包括瓜氨酸。

[单选题]蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）

正确答案 ：E

次级键

解析：蛋白质变性指在某些理化因素作用下使蛋白质的空间构象破坏，导致理化性质改变及生物学活性的丧失。一般认为蛋白质变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。

[单选题]关于Km值正确的说法是（）

正确答案 ：A

是酶的特征性常数，与酶浓度无关

解析：Km值是酶促反应速度为最大速度一半时的底物浓度。是酶的特征性常数，与酶浓度无关。Km值可以近似地表示酶和底物的亲和力。Km值越小则底物与酶的亲和力越大，催化效率越高。

[单选题]酶活性中心的叙述哪项正确？（）

正确答案 ：B

与底物结合并使之转化为产物的特定区域

解析：酶的分子比较大，而底物多数为小分子有机化合物，所以酶与底物的结合范围，只有酶分子表面的一个区域，即使底物是蛋白质与核酸等大分子化合物，酶与它们的结合，也只能是一个区域，这个区域称为酶的活性中心。

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