[单选题]下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。

正确答案 ：A

高温灭菌法

解析：高温灭菌法对食物的营养成分有较大的破坏，例如维生素损失较多，对食物的感官质量也有一定损害。

[单选题]下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

正确答案 ：C

熏烟的温度越高越好

解析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40℃以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

[单选题]对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

正确答案 ：B

《食品安全性毒理学评价程序和方法》

[单选题]下列属于天然着色剂的是（）。

正确答案 ：E

高粱红

[单选题]下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）

正确答案 ：D

辐照杀菌

解析：辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。

[单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

正确答案 ：A

抑制食品中微生物生长繁殖

解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

[单选题]下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。

正确答案 ：E

防腐剂可以杀灭致病微生物

解析：防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物。

[单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

正确答案 ：D

后熟阶段

解析：牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。

[单选题]肥胖发生原因与（）无关。

正确答案 ：E

食盐摄入量

解析：肥胖发生原因与遗传、静态生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等因素有关。同时也与高血压、胰岛素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的危险性增加有关。

[单选题]食品添加剂苯甲酸钠归类为（）。

正确答案 ：B

防腐剂

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。2.亚硝酸钠是发色剂。3.硫磺是漂白剂。4.苯甲酸钠为防腐剂。5.山梨酸钾为防腐剂。6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

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