正确答案: ACD

改善就餐环境 提高餐位利用率 提高客人人均消费额

题目：餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

炉头厨师

[单选题]餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。

餐厅经理

[单选题]餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件，如客人投诉、停电等，这就要求餐厅服务员要具有（）。

应变能力

[单选题]餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的（）。

观察能力

[单选题]旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要求（）。

规模适当

[多选题]在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题（）。

客人舒适

服务方便

空间合理