正确答案: B

消化吸收功能下降

题目：下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）

解析：主要原因是食物来源不足、机体代谢需要增加、矿物质自然排泄增加。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）

淀粉

[单选题]某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）

铁缺乏

[单选题]以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）

鹿花毒蕈

解析：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。

[单选题]肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。

[单选题]促进肠道乳酸杆菌生长繁殖的物质是（）

低聚糖

[单选题]促进肠道钙吸收的物质是（）

乳糖

[单选题]适宜摄入量的缩写是（）

AI

解析：这是一道记忆型题，考查的是每日平均膳食营养素摄入量的参考值的缩写。

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

草酸

解析：菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。

[单选题]去除黄曲霉毒素的理想方式是（）

碱处理

解析：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。