正确答案: A

正确

题目：净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。

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[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

D、完整

[单选题]在常压下，蒸汽的温度是（）。

A、100℃

[单选题]家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有大量无机盐。

A、蛋白质

[单选题]手上切制涮羊肉的方法是用（）。

推切法

[单选题]采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

侧面