正确答案:

题目：煮制法加热温度在（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

C、烤制时，火太慢，没烤熟

[单选题]擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个三、三、四即可。

B、黄油酥夹蛋水面

[单选题]下列优质稻米中，色、形、味俱佳，生长期只需75天的是（）。

[多选题]奶粉因加工不同常见的有（）

脱脂奶粉

全脂奶粉

[多选题]面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

麦胶蛋白质

麦麸蛋白质