正确答案:

题目：烟熏的功用主要是：（）和（）作用。

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[单选题]将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。

D、4号肉

[多选题]美拉德反应形成的风味物质包括（）

羰基化合物

含氮杂环化合物

含氧杂环化合物

含硫杂环化合物