正确答案: D

特别房

题目：饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括（）。

解析：常见的房间状态主要有住客房、可售房、保留房、走客房、维修房、预期离店房等几种。饭店必须对每一种房态作出具体的说明，并制定相应的控制标准。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列各项不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。

预订失约

解析：饭店对客房预订的控制，主要包括受理预订、预订管制、预订核对、和前台联系以及预订的更改与取消五个方面。

[单选题]收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。

超额预订

解析：客人预订后不到的现象时有发生。因此，为了确保饭店的收益最优，收益管理的对策是实行有选择的超额预订，即在订房已满时，再适当增加订房数量，以填补失约客人造成的房间空置损失。

[单选题]凡高度超过（）米的高层饭店属于高层建筑的范畴。

24

解析：根据《高层民用建筑设计防火规范》和公安机关消防部门的有关规定，凡高度超过24米的高层饭店属于高层建筑的范畴，而高层的高档饭店和建筑高度超过50米的普通饭店，均属于一类高层建筑物。

[单选题]饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于（）小时的防火门窗。

1.2

解析：防火分区是指用防火墙及防火门把建筑物分隔为若干防火分区，根据《高层民用建筑设计防火规范》和公安机关消防部门的有关规定，防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于1．2小时的防火门窗。

[单选题]下列各项不属于饭店消防应急行动计划的是（）。

人员和财产的抢救措施

解析：饭店消防应急行动计划应包括三部分内容：①火灾报警程序，包括报警设备、报警内容、报警方法等；②扑灭火灾的应急措施，包括现场指挥、力量组织、灭火方法、注意事项等；③火灾疏散方案，主要包括疏散的信号、疏散前的准备工作、疏散路线、疏散方法、疏散集合地等。

[多选题]饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。

把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递

经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线

经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线

每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性

解析：D项，在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点两个核对点，以联络三线进行控制。

[多选题]饭店治安管理的基本环节包括（）。

配备必要的设施

制定意外事件预案

加强对客服务管理

做好突发事件的处理

解析：饭店的治安管理的基本环节是：①配备必要的设施；②制定意外事件预案；③健全管理制度；④加强对客服务管理；⑤做好突发事件的处理。

[多选题]饭店工程部必须根据前台的需要，按照（）标准保质保量地供应各种能源。

供应的时间

供应的数量

供应的质量

解析：保质保量的标准一般包括三个方面：①供应的时间标准，即何时供应，供应多长时间②供应的数量标准，即供应多少，如送水量、供气量、供电量等；③供应的质量标准，即供应的能源应达到怎样的要求。

[多选题]利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用（）的方式。

事后维修

应急维修

故障维修

解析：在设备发生故障后或性能、精度降低到合格水平以下时所进行的修理称为事后维修。这种修理方法适合于利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的设备。由于此类设备一旦发生缺陷和故障，就会影响服务质量和饭店正常经营，必须及时修复，故这部分维修又称为应急维修或故障维修。