[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是（）。

正确答案 ：B

维生素C

解析：亚硝基化合物是食物中存在的一类重要的致癌物质，其中尤以亚硝胺的致癌性最为突出。维生素C具有较强的还原性，可阻断亚硝基化进程，抑制亚硝胺的形成，有利于预防胃癌、肠癌等消化道癌症。维生素C还可促进胶原蛋白抗体的形成，胶原蛋白可包围癌细胞，从而表现出抗癌作用

[单选题]男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg降至62kg，可判定该病人（）。

正确答案 ：B

中度体重丧失

解析：根据题干描述，可判定为中度体重丧失。

[单选题]以下关于硒的说法不正确的是（）。

正确答案 ：E

硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润

解析：硒具有多种抗癌机制，包括增强抗氧化作用、提高免疫力、影响致癌物的代谢、影响细胞周期和蛋白合成、诱导细胞凋亡等多种机制。目前对它的研究未发现可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润。

[单选题]下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官（）。

正确答案 ：B

肝脏

[单选题]女性，40岁，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者饮食中含蛋白质40g，查尿尿素氮290mg，尿量1800mL，其他排出氮为3.59，该病人的氮平衡为（）。

正确答案 ：A

-2.3g

解析：根据题干可算出该病人的氮平衡为-2.3g。

[单选题]癌症与膳食营养的相关性是营养因素可以（）。

正确答案 ：C

在癌症的所有阶段起作用

解析：尽管膳食可以在癌症发生、发展的三个阶段都发挥作用，但是，在防癌实践中，最重要的是通过平衡膳食来延缓从潜伏的癌细胞发展为临床上可见的肿瘤。这一措施也符合一般的膳食指南和健康促进策略。

[单选题]茶叶中的主要抗癌物质是（）。

正确答案 ：D

茶多酚

解析：茶叶中主要的抗癌物质是茶多酚，它能明显抑制细胞突变。

[单选题]胃癌切除术可引起（）。

正确答案 ：B

倾倒综合征

解析：倾倒综合征可发生于任何类型的胃部手术之后，以BillrothⅡ式胃大部切除术后更为多见，食管手术引起迷走神经损伤也可产生倾倒症状。

[单选题]以下说法错误的是（）。

正确答案 ：B

亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中

解析：亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。

[单选题]中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（）。

正确答案 ：C

鼻咽癌

解析：WHO／FAO在“膳食营养与慢性病预防”的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素可特异性增加肝癌的发生，中式盐腌鱼可增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。

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