正确答案: D

每种食物中的最大容许量

题目：在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是（）

解析：1题：此题考查考生是否了解如何制定食品中有害物质的限量标准。在制定食品中某种有毒有害物质的人体每日容许摄入量(ADI)时，是由最大无作用剂量进行推算得到的。此时要考虑两个安全因素，即分别是由动物试验结果外推到人的种属差异和人与人之间的个体差异。所以，通常是将最大无作用剂量缩小100倍，也就是考虑100倍的安全系数。因此，此题B为正确答案。2题：在食品中有毒有害物质限量标准制定过程中，通常是根据食品安全风险评估的基本原理来进行的，通过危害识别首先就要确定该物质的最大无作用剂量(MNL)，其是指某一物质在试验期间对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。MNL是制定食品中有毒有害物质限量标准的最基础指标，其他参数均由其推算而来，而只有MNL是需要通过动物试验来获得。因此，只有A为标准答案。3题：要制定食品中有毒物质的限量标准，需首先确定每种食物中的最大容许量，而在已确定每日总膳食中的容许含量基础上，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定每种食物中的最大容许量。例如通过膳食调查了解到有1种、2种或3种食物中含有该物质，而且也得知每种食物的每日摄入量，那么就可以用每日总膳食中的容许含量除以含有该物质的各种食物每日摄入量的总和，得出含有该物质的食物中该物质的最高容许含量或平均最高容许含量。因此，此题的标准答案只能是D。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列物质中属于多糖的是（）

糖原

[单选题]下列表述错误的是（）

母乳中的铁吸收利用率差

[单选题]孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）

佝偻病

[单选题]不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）

K值

[单选题]预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）

以上都是

[单选题]钙的最好来源（）

奶类

[单选题]葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）

淀粉类食品、剩米饭、奶制品

[单选题]在上述指标中，使居民心脑血管疾病发病率降低的是（）

地中海膳食模式

解析：1题：每种膳食模式都有各自的特点，如经济发达国家膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性疾病；东方膳食结构模式容易出现蛋白质、能量营养不良等，但血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。而日本膳食模式是一种动植物较为平衡的膳食模式，既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，因此选项B日本膳食模式有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理。2题：此题正确答案是D，即地中海膳食模式。除日本膳食模式和地中海膳食模式外，其他3种膳食模式都有各自的缺陷，不利于居民的健康。地中海膳食模式的主要特点是富含植物性食物，包括谷类、水果、蔬菜、豆类、果仁等；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉次数不多，主要的食用油是橄榄油；大部分成年人都有引用葡萄酒的习惯。因此，该地区居民的心脑血管疾病发生率很低。