正确答案: A

正确

题目：所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。

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[单选题]净料重量与毛料重量的（）称为净料率。

B、比率

[单选题]菱形块有称为（）。

C、象眼块

[单选题]九斤黄鸡的肉色（）。

A、淡黄

[单选题]将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为（）

烙

[单选题]100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）

≧300克

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

原料