正确答案: A

正确

题目：配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。

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[单选题]猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部

肩胛骨

[单选题]下列选项中（）不属于刀口种类范畴。

D、剞

[单选题]下列有降血糖作用的蔬菜是（）。

苦瓜

[单选题]职业道德建设必须坚持以（）为核心。

为人民服务

[单选题]干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。

筋质

[单选题]（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

菱形块