正确答案: A

正确

题目：刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]批刀分为（）两种。

D、片刀、薄刀

[单选题]馒头形冷菜又称为（）。

B、半球形

[单选题]长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。

A、鳃鳝目合鳃鳝科

[单选题]生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

生煸、煸炒

[单选题]宰杀鹅时，应割断气管和（），以便放血充分，使其快速死亡。

血管

[单选题]（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

多种原料冷盘

[单选题]酥炸菜肴的质感特点是（）。

外酥里嫩

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

蒸