正确答案: C

C、季节

题目：只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

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[单选题]刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

白色刺毛

[单选题]原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。

含水量