正确答案: C

C、人为因素

题目：饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

D、基本形体

[单选题]菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。

A、工具法

[单选题]重量为1500克的圆块状牛头经过沸水煮制1小时，其内部中心温度能够达到（）。

C、60℃

[单选题]下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是（）。

消毒溶液洗涤

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和（）

挂色

[单选题]厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免（）或伤及他人。

刀刃损伤