正确答案: A

正确

题目：液化气着火时首先关闭炉具的阀门，并用水或二氧化碳灭火器灭火。

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[单选题]刀类的种类较多，按（）分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。

B、形状

[单选题]拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

单纯拍粉

[单选题]关于牛后腿肌肉部位分档，正确的是（）。

牛后腿肉由半龙、里子盖、子盖、后腱子四部分组成

[单选题]泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。

温水

[单选题]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。

冷水锅

[单选题]一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。

盖面