正确答案:

题目：调制水饺面应使用（）水温。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

C、烙

[单选题]枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

D、10—20克

[单选题]面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。

B、50℃

[多选题]蒸制成熟的特点有（）

形态完整

馅心鲜嫩