正确答案: A

正确

题目：所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

C、五彩缤纷

[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润

几乎全是瘦肉

[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）

基础调味

[单选题]消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、肠的蠕动。

B、食管

[单选题]鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和（）

心肌

[单选题]各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当的比例，（）应该占人体需要总热量的60~70%

糖类

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

内部硬皮

[单选题]厨刀使用完毕应放在刀具架上或（），这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

刀具柜内