[单选题]对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的

正确答案 ：A

2～3倍

解析：维生素C是合成胶原蛋白、促进伤口愈合所必需的物质，B族维生素与能量代谢密切相关，因此水溶性维生素的每天的供给量增至正常供给量的2～3倍。

[单选题]评定锌的营养状况最常用的酶学指标是

正确答案 ：C

血浆碱性磷酸酶

解析：血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况，但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶。

[单选题]能抑制肝胆固醇合成的是

正确答案 ：D

禁食和饥饿

[单选题]牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题

正确答案 ：C

AFM1

[多选题]适用于低蛋白饮食的是

正确答案 ：ACE

急性肾炎患者

尿毒症患者

肝功能衰竭病人

[单选题]肥胖者不用限制的物质为

正确答案 ：E

膳食纤维

解析：肥胖者膳食供能量应合理控制，在各种能源物质中尤须对低分子糖（葡萄糖、果糖等）、饱和脂肪酸和乙醇严加控制，而膳食纤维不在控制之列。

[单选题]对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为

正确答案 ：A

血清铁蛋白

[单选题]脚气病是因为缺乏

正确答案 ：A

硫胺素

[单选题]具有抗脂肪肝作用的氨基酸是

正确答案 ：D

蛋氨酸

解析：蛋氨酸是一种必需氨基酸，在体内提供甲基合成胆碱，对机体磷脂代谢以及生物膜结构和功能完整性的维持起重要作用，因而具有促进肝内脂肪代谢的作用。

[单选题]控制充血性心力衰竭最为适当的方法是

正确答案 ：E

限制钠盐的摄入

解析：限制钠盐摄入是控制充血性心力衰竭的最为适当的方法。因它无需限制患者的液体摄入量，而且可以避免排尿较多时引起的不良反应，如身体乏力、水肿的反复出现。

[单选题]一个健康人每天需要水2000～4000ml，一般从食物中摄入的水量约（ ）。

正确答案 ：B

1000ml

解析：一般来说，成年人每天约从饮用水中获取1200ml的水，从食物中获取1000ml水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300ml水。

[单选题]一般说来，可耐受最高摄入量（UL）、推荐摄入量（RNI）、平均需要量（EAR）三项大小关系是

正确答案 ：C

UL>RNI>EAR

解析：UL指可耐受最高摄入量。RNI=EAR+2SD，EAR为平均需要量。

[单选题]食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是

正确答案 ：E

组胺

解析：其有毒成分是组胺。

[单选题]痰热内郁癫痫发狂可用（ ）

正确答案 ：C

明矾

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