[单选题]非蛋白氮中含量最多的含氮物是（ ）

正确答案 ：A

尿素

[单选题]不是健康教育核心策略或手段的是

正确答案 ：E

预防

解析：健康教育是以传播、教育、干预为核心策略或手段的教育活动。宣传是传播手段之一，预防不是健康教育手段，是目的。所以应该选择答案E。

[单选题]如果一个项目的设计和实施仅仅是向慢性病患者发放一些媒体材料，是一种

正确答案 ：B

卫生宣传模式

解析：采用发放媒体材料传播有关信息，没有实施有针对性的干预活动，仅仅把健康教育活动停留在知识传播上，是健康教育的初级阶段，即“卫生宣传模式”，所以，答案B最恰当。其他备选答案均具有社会干预和行为干预的内容。

[单选题]在判断因果联系的标准中，存在剂量反应关系，表明

正确答案 ：B

随着暴露剂量增加(或降低)而联系的强度也随之增大(或降低）

[单选题]为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于( )个。

正确答案 ：C

6

[单选题]鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为( )左右。

正确答案 ：C

95％

[单选题]喉鸣音是( )独特的症状。

正确答案 ：C

婴儿脚气病

[单选题]根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（ ）

正确答案 ：E

大于或等于人的可能摄入量的100倍

解析：慢性毒性实验中某种受试物的最大未观察到有害作用剂量大于或等于人体可能摄入量的100倍是该受试物允许用于食品的界值。

[单选题]食管癌X线表现中哪项是错误的

正确答案 ：E

食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱

解析：漏斗状狭窄，有蠕动是良性狭窄的特点，不是食管癌的X线表现。

[单选题]食物中1g脂肪产生的热量是

正确答案 ：C

37.6kJ

[单选题]干扰铜吸收的膳食成分不包括

正确答案 ：D

钙

解析：膳食中锌、铁、钼、维生素C、蔗糖及果糖含量较高时可干扰铜吸收。

[多选题]食品超高压技术的优点是（ ）

正确答案 ：ABCD

节省时间节约能量

保存营养成分

保存食品风味

压力在食品各处作用均匀

解析：食品的超高压处理过程是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全和能耗低的特点。而且，超高压食品能够很好地保持原有的营养价值、色泽和天然风味。

[单选题]食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是

正确答案 ：D

小肠黏膜乳糖酶缺乏

解析：乳糖在小肠中必须经小肠黏膜乳糖酶的水解变为两个单糖，即葡萄糖和乳糖后才能被吸收。小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状，称之为乳糖不耐受症。

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