[单选题]以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）。

正确答案 ：A

霉变甘蔗

解析：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。

[单选题]对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

正确答案 ：C

儿童

[单选题]大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。

正确答案 ：B

35%～40%

解析：大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%。

[单选题]与牛奶的比重无关的因素是（）。

正确答案 ：E

维生素

解析：牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关。

[单选题]亚甲蓝是上述哪类化学污染物的特效解毒剂（）。

正确答案 ：B

亚硝酸钠

解析：1.N-亚硝胺可由食物中的亚硝酸盐和胺类化合物发生反应而合成，可以来源于食品，也可以通过体内合成，可能的合成场所是胃，因此选择E。2.有机磷的毒性主要表现为神经毒性，亚硝酸钠是通过影响血红蛋白运输氧的能力引起中毒，镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统，而杂环胺和N-亚硝胺的毒性表现为致癌性、致畸性，因此选择A。3.亚硝酸钠中毒的特效解毒剂为亚甲蓝，因此选择B。

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