正确答案: A

香叶

题目：下列物质中，（）选用冷风干燥法制成的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

D、清炒虾仁

[单选题]按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比率不同三种分类方法分类的是（）。

B、猪类

[单选题]“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

B、多

[多选题]以下属于鱼类的品种有（）。

银鱼

鳝鱼

[单选题]食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。（）

必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

80%～90%

[单选题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

鲜咸