[单选题]果胶主要存在于（）。

正确答案 ：B

蔬菜和水果

[单选题]唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。

正确答案 ：C

麦芽糖和短链多糖

解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。

[单选题]可溶性膳食纤维有（）。

正确答案 ：A

果胶、树胶、半纤维素

[单选题]属于可溶性膳食纤维的是（）。

正确答案 ：A

阿拉伯胶

解析：可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

[单选题]有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

正确答案 ：C

果糖

解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

[单选题]以下不是双糖的是（）。

正确答案 ：C

果糖

解析：双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。

[单选题]不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

正确答案 ：E

果糖

解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

[单选题]1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）。

正确答案 ：B

4.0kcal

解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

[单选题]纤维素主要存在于（）。

正确答案 ：A

麸皮

[单选题]淀粉属于（）。

正确答案 ：D

多糖

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