[单选题]单桌宴会分冷菜时要做到（）。

正确答案 ：D

D、以上都对

[单选题]民权干红葡萄酒，乙醇含量为（）。

正确答案 ：B

B、11～13°

[单选题]餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。

正确答案 ：B

形状

[单选题]中餐宴会铺台注意事项有使用托盘铺台、讲究清洁卫生、操作时动作轻、（）四项。

正确答案 ：C

托送安全

[单选题]厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。

正确答案 ：A

餐厅经理

[单选题]饭店形象的缩影是（）的形象。

正确答案 ：D

饭店的产品和服务

[单选题]（）是俄式宴会上菜方式。

正确答案 ：B

B、台前分让式

[单选题]不属于语言技巧的有（）。

正确答案 ：D

要注意文字的华丽，注意咬文嚼字

[单选题]夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

正确答案 ：

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