正确答案: B

油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

题目：坚果的营养特点为（）

解析：考核坚果类的营养特点。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。

必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降

[单选题]烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。

汆

[单选题]下列不属于动植物中毒的是（）。

砷化物中毒

[单选题]硒浓度最低的人体组织是（）

脂肪组织

[多选题]畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）

A.冷冻法B.干燥法C.冷藏法D.盐腌法E.熏制法

解析：考核畜禽鱼蛋等动物性食品的一般贮藏方法。

[多选题]能保持亚硝胺稳定的条件为（）

解析：N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在一般的条件下不易发生水解，但在特殊条件下可发生水解、加成、转亚硝基、氧化还原和光化学反应等。

[多选题]个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。