正确答案: C

锌、铁、钙

题目：孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）

解析：孕期由于生理变化，血浆容量和肾小球滤过率增加，使得血中各种矿物质的浓度降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是钙、铁和锌。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列不属于水产品卫生问题的是（）。

真菌毒素污染

[单选题]吞咽困难患者适用的膳食（）

流质

解析：吞咽困难患者需经鼻胃管或鼻肠管推注，故选流质。

[单选题]与烧伤患者营养障碍无关的是（）

创面的大量渗出液中含有维生素

解析：创面的大量渗出液中含有大量的小分子量的蛋白质和矿物质，维生素含量较少。

[单选题]在短肠综合征早期，应首先选择（）

采用完全肠外营养治疗（TPN）

解析：短肠综合征早期肠道功能严重受损，无法消化和吸收经肠内给予的营养，因此，必须实行完全肠外营养治疗。

[单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

解析：低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

[多选题]细菌性食物中毒的发病原因为（）

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素C.食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质D.食用前未经彻底加热E.食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂

解析：细菌性食物中毒的发病因为食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染，被污染的食物在不适当的温度下存放时间过久，致病菌大量生长繁殖或产生毒素，食用前未经彻底加热。使用镀锌容器存放酸性食物易引起锌中毒，用苦井水煮饭菜易引起亚硝酸盐食物中毒。

[多选题]高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）

B、单体

C、添加剂

D、热解产物

E、低聚合度化合物

[单选题]某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。