正确答案:

题目：Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）

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[单选题]下列色素中属于水溶性色素的是（）

C、花青素

[多选题]下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）

B、虾青素

D、类胡萝卜素

[单选题]可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（）

绿色

[单选题]下面对呈苦机理中“诱导适应学说”描述有误的是（）

通过氢键生成的作用方式能改变磷脂的构象，产生苦味信息