正确答案: A

蛋白质来源

题目：影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。

解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

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[单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

蛋氨酸

[单选题]实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

鸡蛋蛋白质

[单选题]与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。

[单选题]蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）。

氮

解析：蛋白质主要是由C、H、O、N4种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有P、S2种元素；脂肪主要由C、H、O3种元素组成。

[单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为539，粪氮为1.59，尿氮为2.59，粪代谢氮为0.89，尿内源性氮为2.19。

[单选题]按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）。

10％～12％

[单选题]人体对氨基酸的吸收主要发生在（）。

小肠

[单选题]大豆的限制氨基酸是（）。

含硫氨基酸

解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。

[单选题]正常成人应为（）。

A.零氮平衡B.正氮平衡C.负氮平衡D.以上都不是E.以上都是