[单选题]食物中的自然致癌物除外（）。

正确答案 ：E

多环芳烃类化合物

解析：自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。

[单选题]男性，58岁，因胰头占位性病变入院。发病3个月来，体重由67kg降至62kg，可判定该病人（）。

正确答案 ：B

中度体重丧失

解析：根据题干描述，可判定为中度体重丧失。

[单选题]关于癌症的一级预防，以下说法不正确的是（）。

正确答案 ：A

总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油

解析：癌症的一级预防是指从膳食角度预防癌症的发生对于总脂肪和油类应选择含单不饱和脂肪酸并且氢化程度低的植勿油。

[单选题]以下关于硒的说法不正确的是（）。

正确答案 ：E

硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润

解析：硒具有多种抗癌机制，包括增强抗氧化作用、提高免疫力、影响致癌物的代谢、影响细胞周期和蛋白合成、诱导细胞凋亡等多种机制。目前对它的研究未发现可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润。

[单选题]下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官（）。

正确答案 ：B

肝脏

[单选题]以下关于营养素与胃癌的关系说法不正确的是（）。

正确答案 ：D

脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关

解析：脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈正相关。蛋白质摄入过高或过低都会促进胃癌的发生，因此蛋白摄入应适最。

[单选题]终末致癌物是指无需在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）。

正确答案 ：A

N-亚硝酰胺

解析：亚硝酰胺无需在体内活化就有致癌作用，而其余几类需在体内代谢酶的作用下活化才具有致癌作用。

[单选题]防癌膳食建议，每天红肉所提供的能量占总摄入能量的（）。

正确答案 ：E

10％以下

解析：世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建议指出：每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在809以下，所提供的能量在总摄入能量的10％以下，尽可能选择禽、鱼肉。

[单选题]下列哪种物质可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖（）。

正确答案 ：C

膳食纤维

解析：膳食纤维可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖。

[单选题]可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）。

正确答案 ：D

维生素B2

解析：维生素B2在体内主要以辅酶的形式参与氧化还原反应，其中黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是谷胱甘肽还原酶的辅酶，FAD还可与细胞色素P450结合，因此维生素B2可抑制体内黄曲霉毒素的代谢，减少肝癌的发生。

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