正确答案: B

指导性

题目：教育计划是由政府管理部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的（）文件。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）

[单选题]粮食中黄曲霉菌素不得超过（）

C、30ppb

[单选题]湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。

延伸性

[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

淀粉、淀粉酶的含量和活性

[单选题]糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。

糖浆与油脂没有充分搅拌

[单选题]在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

薯类

解析：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。