正确答案: C

嗜热菌

题目：下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

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[单选题]在相对湿度为90％以上时，主要适合什么繁殖（）

湿生性霉菌

[单选题]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

70℃以上

[单选题]常见的食物中毒是（）

细菌性食物中毒

[单选题]食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

患者曾进食同一批某种食物

解析：该题考查食物中毒特点，答案为D。

[单选题]居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。

[单选题]罐头的平酸腐败是由于其平酸菌繁殖（）的结果。

产酸不产气

[单选题]为了防止药物残留，奶牛用药后一般要有（）的休药期，这期间产的奶是要废弃的。

5~7天