正确答案: D

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题目：餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。

中指

[多选题]中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中

打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜

将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

[单选题]菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。

砧板卫生

[单选题]保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。

50%

[单选题]餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响，能够使人感到温暖的颜色是（）。

红色