正确答案: D

D、调料的次序和加热时间

题目：凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。

恰当的

[单选题]长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。

A、鳃鳝目合鳃鳝科

[单选题]禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。

感官鉴定法

[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

活鸡

[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

粉料

[单选题]（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

卷切式

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

加水