正确答案: B

B、动、植物性

题目：烹饪原料大部分属于（）原料。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]理化检验是利用（）或化学药剂进行检验。

C、仪器、机械

[单选题]酱菜常用酱油、糖色或（）进行着色。

B、红曲米

[单选题]烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

温度过高

[单选题]自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）

游离水

[单选题]酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。

偏甜或偏酸