[单选题]多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。

正确答案 ：B

B、铜

[单选题]有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。

正确答案 ：A

A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键

[单选题]肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。

正确答案 ：C

C、木瓜蛋白酶

[单选题]胶原蛋白由（）股螺旋组成。

正确答案 ：B

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