[单选题]关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。

正确答案 ：B

B、等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。

[单选题]下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。

正确答案 ：D

D、当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。

[单选题]对Tg描述有误的是（）。

正确答案 ：B

B、高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。

[多选题]结合水的作用力有（）。

正确答案 ：ABC

A、配位键

B、氢键

C、部分离子键

[多选题]高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

正确答案 ：CD

C、食品组成

D、温度

查看原题 查看所有试题