正确答案: B

维生素B1和B2

题目：制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是（）

氢氰酸含量过高

解析：本题的考点是考查考生对酒的分类、卫生问题及处理的了解程度。蒸馏酒是以粮食、薯类等为主要原料，木薯中含有氰苷，在酶和酸的作用下可产生氢氰酸，从而造成蒸馏酒中含有氢氰酸。但在生产过程中增加排气量可降低酒中氰化物的含量。本案例中因机械故障使生产过程排气受限，因此该日生产的酒最有可能出现的卫生问题就是酒中氢氰酸含量高，选项D为正确答案。

[单选题]碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为（）

单不饱和脂肪酸

[单选题]用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）

称量烹调前、后各种食物的生重和熟重

[单选题]下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）

苋菜红

[单选题]引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）

摩根氏变形杆菌

[单选题]某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时。实验期应该为（）

28天