[单选题]一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。

正确答案 ：B

1000mL

解析：一般来说，成年人每天约从饮用水中获取1200mL的水，从食物中获取1000mL水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300mL水。

[单选题]食品营养价值是指（）。

正确答案 ：E

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

[单选题]下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

正确答案 ：A

三文鱼

[单选题]食品营养价值指的是（）。

正确答案 ：E

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

解析：食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量，可满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否易消化吸收。

[单选题]若乳母摄入植物油较多，则乳汁中含量也可增高的是（）。

正确答案 ：A

亚油酸

解析：脂类与婴儿脑发育密切相关，尤其类脂对中枢神经系统的发育特别重要。膳食中脂肪的种类可影响乳汁的脂肪成分，如摄入含多不饱和脂肪酸的植物油较多，则乳中亚油酸的含量也高。

[单选题]谷类中含有下列哪种主要矿物质（）。

正确答案 ：B

钙

解析：谷类中含有的矿物质主要是磷钙。

[单选题]谷类中富含的维生素是（）

正确答案 ：A

B族维生素

[单选题]鸡蛋中哪种成分干扰铁吸收（）。

正确答案 ：C

卵黄高磷蛋白

解析：卵黄中含有高磷蛋白，该种蛋白可与铁进行结合，从而使铁的吸收率降低。

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

正确答案 ：

[单选题]大豆中的胀气因子是（）。

正确答案 ：A

低聚糖

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