[单选题]下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

正确答案 ：E

鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高

解析：鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富。

[单选题]下列哪项因素最能影响蛋营养价值（）。

正确答案 ：C

食用部分

解析：蛋清和蛋黄都含有蛋白质，而脂肪及矿物质、维生素多集中在蛋黄内。因此，蛋黄和蛋清是决定蛋营养价值的主要因素，即食用部分。

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