• [单选题]常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是()
  • 正确答案 :E
  • 蛋白质功效比值

  • 解析:考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况,因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

  • [单选题]食物蛋白质生物价是()
  • 正确答案 :D
  • 评价食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标


  • [单选题]为减少肝、肾负担,肝、肾疾病患者的膳食应选择()。
  • 正确答案 :A
  • 蛋白质生物价高的食物


  • [单选题]精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是()。
  • 正确答案 :E
  • NO

  • 解析:精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用,在肌酸代谢中产生一氧化氮(NO),能调节血管张力,调节血压和血流量。

  • [单选题]水肿可能是由于缺乏()。
  • 正确答案 :D
  • 蛋白质

  • 解析:白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时,血浆白蛋白降低,胶体渗透压减小,可导致组织水肿。

  • [单选题]为发挥蛋白质的互补作用,除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外,还应补充的限制氨基酸是()。
  • 正确答案 :D
  • 苏氨酸


  • [单选题]尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()。
  • 正确答案 :E
  • 肌酐

  • 解析:氮平衡可用下列公式表示:摄入氮=尿氮+粪氮+通过其他途径排出的氮。尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等,其中尿素氮与膳食中蛋白质有关,而肌酐则不受膳食氮的影响。

  • [单选题]对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8.48g),粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。
  • 正确答案 :

  • [单选题]参与肌酸合成的是()。
  • 正确答案 :E
  • 精氨酸

  • 解析:1.支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸。2.含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种,另有一种含硫氨基酸是牛磺酸。3.人体合成精氨酸、组氨酸的能力不足以满足自身的需要,需要从食物中摄取一部分,人们称之为半必需氨基酸。4.谷氨酰胺是人体重要的氨基酸,是肠道的主要供能物质。5.人体由3种氨基酸--甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸来合成肌酸。

  • [单选题]与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是()。
  • 正确答案 :C
  • 精氨酸

  • 解析:1.精氨酸可通过增加对肠道上皮的营养,改善肠黏膜屏障功能,减少细菌移位。 2.同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中间代谢产物,高同型半胱氨酸血症已成为动脉粥样硬化的一种独立危险因素。

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