正确答案: ABCD

储备期长 重要程度高 储备件数少 采购较困难而价格又较高

题目：饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A、B、C三大类，其中（）。

解析：A类备件的特点为储备期长（周转速度慢）、重要程度高、储备件数少（通常只有1～2件）、采购较困难而价格又较高。对A类备件要重点控制，应在保证供应的前提下控制进货，尽量按最经济、最合理的批量和时间进行订货和采购。E项属于C类备件的特点。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）是决定菜肴质量的关键环节。

菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

解析：主配料是菜肴形成的基础，调味品直接决定着菜肴的口味。菜肴加工烹制的步骤、方法和要求是决定菜肴质量的关键环节，必须对四个步骤制定严格的程序和标准：①原材料的初加工；②原料切配；③烹制；④装盘。

[单选题]饭店的每个防火分区的安全出口不应少于（）个，饭店应设防烟疏散楼梯。

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