[多选题]下列属于食品品质特性的有（）

正确答案 ：ABCDE

颜色

风味

质地

营养价值

安全性

[多选题]下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）

正确答案 ：AD

蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸

色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸

[多选题]下列属于硬蛋白的有（）

正确答案 ：AB

胶原蛋白

弹性蛋白

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