正确答案: A

正确

题目：烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。

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[单选题]江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。

B、注意火候

[单选题]蒸排骨应该使用（）火

中

[单选题]瑶柱（干贝）的涨发方法是（）

蒸发

[单选题]初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。

鱼鳞