[单选题]菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。

正确答案 ：B

菜肴配料阶段

[单选题]优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表，其中代表“具有良好的服务意识，超前的、随时地和及时地提供恰到好处的帮助”的是（）。

正确答案 ：CD

R

C

[单选题]更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。

正确答案 ：D

生产过程时间短

[单选题]餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的（）。

正确答案 ：B

差异性

[单选题]餐饮服务质量的提高有赖于（）。

正确答案 ：B

高素质是员工

[单选题]餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。

正确答案 ：B

具有良好的纪律观念

[单选题]饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。

正确答案 ：A

20M

[单选题]负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。

正确答案 ：B

餐厅服务员

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